よく締まった茶葉は開くには時間を要します。またそのことが質の良いことの証明でもあります。英国式の紅茶の淹れ方で、一回で出し切る場合、蒸らし時間は5分からそれ以上の時間を必要とします。水色は鮮やかな赤、穏やかで柔らかくほのかな甘みがあり、香味は蘭の花やリンゴの香りがします。また果物や糖蜜の甘い香りをも漂わせています。
一部でいわれている烟臭さが特徴というのは誤解で上質な茶にはありません。一般的には、できたばかりの新茶よりも半年から1年ほど寝かしたほうが味や香りがさらに発揮されます。これは香気成分などが貯蔵により増加することと密接な関係があるとされています。
美味しくお茶を淹れる目安
| 95~100℃ | 使用する急須や茶杯を湯で温めます | |
| 5g | 適量の茶葉を茶壺に入れます | |
| 300ml | 適量の沸騰したお湯を注ぎます | |
| 約2分 | 蓋をして時間を計りながら抽出します | |
| 3~4煎 | 煎を重ねる毎に抽出時間を長くします |
茶器の半分程度まで茶葉を入れます
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